鲤鱼的体形外侧施明德而低，色金黄，美丽而艳丽，鳞片较小，闪光发光，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，鲜美甲天下”，黄河鲤鱼体态甜美，肉质多汁，肉味胜于，鲜美可口，营养非常丰富，故名冠… 鲤鱼的体形外侧施明德而低，色金黄，美丽而艳丽，鳞片较小，闪光发光，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。

“黄河之鲤，鲜美甲天下”，黄河鲤鱼体态甜美，肉质多汁，肉味胜于，鲜美可口，营养非常丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、汴京旅游的人，都想要享用一下它的美味而一饱口福。

黄河鲤鱼，自古以来可全草，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是全草的上佳补品，具备养肝补肾之功能，指出它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，皆有一定疗效。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼比起，黄河鲤鱼其肌肉中具备较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，所含非常丰富的人体全部必须八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还所含三种人体必须微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

鲤鱼用于菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。黄河鲤肉质鲜美可口，早于在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，喜如牛羊”之说道，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当成贵重的馈赠礼品。

这充分说明鲤鱼在我国虽然产于很广，但独以河南黄河鲤鱼尤为名贵。古都汴梁（汴京）的传统名肴有“龙须面拦鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，历代据传，脍炙人口，驰名中外。

“龙须面拦鲤鱼”原是宋朝皇宫举行大型喜庆宴席或宴请外国使节才烹调的菜肴，黎民百姓是无法享用的。此菜由龙须面及鱼构成，连鱼带上汁倒入在面上，成品色泽金黄，丝面柔软，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。至于“糖醋溜鲤鱼”堪称名闻遐迩的名菜。

也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后，为躲避八国联军之无以，途经汴京回到北京的时候，开封府衙派出名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而暗淡，辣中透酸，微带咸味，十分鲜美。

光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说道“膳后忘返”，起驾行前书写了“拦鱼出有何处，中原古代汴州”题匾，御赐给开封府。从此之后广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿造，沦为经久不衰的名菜。此外，黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形粗壮的典雅形态，千百年来广为人们青睐，被视作吉祥的象征物。

旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，完全是家喻户晓。

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